Cartas

Comidas y cenas

Lunches and dinners

Servicio de pan 2€ por persona. IVA incluido. Bread 2€ per person. VAT included.

Comidas y cenas

Lunches and dinners

  • Burrata Sabanera 18€

    Ensalada de stracciatela de burrata trufada con tataki de atún rojo, tomate de huerto y piñones tostados

  • Ensaladilla Transiberiana 16€

    Ensaladilla rusa con gambones a la brasa y crujiente de wanton especiado con sésamo

  • Ensalada de Santoñita la fantástica16€

    Ensalada de cogollo de lechuga con anchoas de santoña y pimientos asados al josper con salsa de queso azul

  • Todo al rojo 20€

    Jamón ibérico con pan de cristal y tomate rallado

  • Camuflaje en la trinchera 14€

    Brócoli asado con kimchie, lima y comino con crema de cacahuete

  • Delicias de Atila 26€

    STEAK TARTAR INSÓLITO. En canelón crujiente de cecina ahumada, mayo Sriracha, trufa rallada y huevo de codorniz

  • The Fab Five 12€

    Croquetas de jamón ibérico

  • Crocketa Radical Vasca 12€

    Croquetas radikal de txuleta con alioli de cebollino

  • Alcachofas al estilo Venus 6€/ud.

    Alcachofa a la brasa con láminas de ibérico y espuma de huevo frito

  • Espárragos errantes 16€

    Espárragos trigueros a la parrilla con salsa holandesa y aceite de trufa

  • De Compostela a Kumano 24€

    Vieiras al josper con foie asado, papada ibérica, setas enoki y crujiente de lotto

  • Paisaje otoñal 18€

    Huevos trufados con ragout de setas de temporada y parmentier de patata ahumada

    PESCADOS
  • Corvina de la Ruta de la Seda 22€

    Corvina con curry verde de espinacas, yogurt menta, pack-choi y caviar cítrico

  • Paralelo 38 22€

    Salmón marinado en barbacoa koreana asado al josper con chutney de piña, hinojo a la brasa

  • Todos los días sale el sol 24€

    Chipirones a la brasa con cebolletas y salsa de tinta

  • Pulp Fiction 26€

    Pulpo al Josper con verduras a la brasa ahumadas y espuma de huevo frito

  • MARISCOS A LA BRASA
  • Tigres bengalíes 16€

    Mejillones a la brasa con salsa de curry, cilantro y jengibre rallado

  • Al filo de lo imposible 20€

    Navajas al Josper con aceite de ajo y perejil

  • Tesoro de Tartessos 25€

    Gamba blanca de huelva a la parrilla 120gr

  • Zamburiñas borinqueñas 19€

    Zamburiñas al josper con ajilimoji

    CARNES A LA BRASA
  • Hyperloop 24€

    Canelón de rabo de toro con foie ahumado al josper

  • El cerdito valiente 24€

    Presa de cerdo ibérico a la parrilla y coliflor asada con comino, cúrcuma y albahaca

  • Patidifusos 20€

    Magret de pato asado al josper con 5 especias chinas, cebolla roja y naranja

  • CARNES KM 0
  • Old but gold 100€/kg

    Chuletón de vaca madurada 30 días

  • De tomo y lomo 35€

    Lomo bajo vaca madurada 30 días (300gr)

  • Lomo debuti 28€

    Lomo bajo de ternera de la Sierra de Guadarrama

  • A mansalva 65€/kg

    Tomahowk de ternera de la Sierra de Guadarrama

  • Ensalada de conceptos 5€

    Ensalada fresca de cogollos con cebolla roja y tomatitos cherry

  • Ruleta Galaica 5€

    Pimientos de padrón con sal Maldon

  • Confianza navarra 5€

    Pimientos del piquillo confitado con mantequilla

  • Patatas del Estrecho 5€

    Patatas fritas naturales con tajín

Solo disponible en el servicio de cenas.
NIGUIRIS
  • Atún-Tao 16€

    Atún: Soja blanca texturizada, mayo-siracha-guindilla, tobiko negro, ralladura lima

  • Aburicioso 14€

    Salmón: Aburi miso yuzu, punto kewpie, ikura

  • Vieiras voladoras 16€

    Vieira: Aburi salsa ostras, juliana fina de jamón serrano, tobiko amarillo

URAMAKI ROLLS
  • California Dream 14€

    California: Ebi panko frito, mayo-mariscos-kimchee, pepino holandés y aguacate

  • Japan Flag 16€

    Spicy tuna: Atún, mayo-shiracha-guindilla roja, pepino holandés y aguacate

  • Salmón de Almagro 14€

    Salmón: Salmón, alioli de azafrán, pepino holandés, aguacate y cebolla frita

  • Namek 12€

    Vegetal: Shitake y espárragos verdes al josper, pepino holandés, aguacate y mayonesa japonesa kewpie

GUNKANS
  • La elegancia del erizo 6€/ud

    Atún: Siracha, negi, y huevas de erizo

  • Salmonalipsis Now 5€/ud

    Salmón: Ponzu, jengibre e ikura

  • Gunkan’ roses 4€/ud

    Veggie: Shitake, maíz, aguacate, espárrago y pepino

  • Say cheese 8€

    Tarta cremosa de queso de cabra con miel y grosellas

  • Resurrección por chocolate 8€

    Brownie fluido de chocolate hecho al momento con dulce de leche y helado de avellana

  • Dardanelos 8€

    Macedonia de frutas osmotizadas con helado de yogurt

  • Apelación y sentencia 9€

    Tarta de manzana con toffe de px y frutos rojos

  • Citricar por citricar 8€

    Citrus pie de lima, mandarina y yuzu

  • Burrata Sabanera 18€

    Truffles “staciatella burrata” cheese with tuna tataki, tomatoes and toasted pine nuts

  • Ensaladilla Transiberiana 16€

    King prawns “ensaladilla russa” with crunchy “wanton” and sesame seed

  • Ensalada de Santoñita la fantástica16€

    Lettuce salad with “santoña” anchovies, stewed pepper in a charcoal oven and blue cheese dressing

  • Todo al rojo 20€

    Iberian cured ham with toasted bread and grated tomatoes

  • Camuflaje en la trinchera 14€

    Oven made broccoli with kimchi sauce, lime, cumin and peanuts sauce

  • Delicias de Atila 26€

    INSÓLITO STEAK TARTAR

  • The Fab Five 12€

    Cured Iberian ham croquettes

  • Crocketa Radical Vasca 14€

    Beef croquettes with chives mayonnaise

  • Alcachofas al estilo Venus 6€/ud.

    Charcoal grilled artichokes with Iberian ham and fried eggs flavored foam

  • Espárragos errantes 16€

    Grilled green asparagus served with “Holland” sauce and truffle olive oil

  • De Compostela a Kumano 24€

    Scallops grilled served on a foie filet with Iberian pork jowl, enoki mushroom and lotto crisps

  • Paisaje otoñal 18€

    Fried eggs with truffle, seasonal mushroom ragout and smoked potatoes puree

    PESCADOS
  • Corvina de la Ruta de la Seda 22€

    Croaker fish with spinach green curry, mint and yogurt cream, pak-choi and lemon pearls

  • Paralelo 38 22€

    Salmon in Korean barbeque sauce grilled in “josper oven” served pineapple chutney and grilled fennel

  • Todos los días sale el sol 24€

    Grilled squid with spring onions and squid ink sauce

  • Pulp Fiction 26€

    Charcoal grilled octopus with smoked grilled vegetable and fried eggs flavored foam

  • MARISCOS A LA BRASA
  • Tigres bengalíes 16€

    Mussels cooked in a charcoal oven with curry sauce, coriander and grated ginger

  • Al filo de lo imposible 20€

    Razor clams dressed with garlic and parsley olive oil

  • Grilled “Huelva” white prawns 120gr 25€

    Gamba blanca de huelva a la parrilla 120gr

  • Zamburiñas borinqueñas 19€

    Grilled scallops with “ajilimoji” sauce

    CARNES A LA BRASA
  • Hyperloop 24€

    Ox tail cannelloni with charcoal smoked foie

  • El cerdito valiente 24€

    Pork Iberian cut whit oven made cauliflower dressed with cumin, curcuma and basil

  • Patidifusos 20€

    Duck “magret” grilled in charcoal oven with Chinese spices, red onion and orange

  • CARNES KM 0
  • Old but gold 100€/kg

    Cow “chuleton” cured 30 days

  • De tomo y lomo 35€

    Cow loin cured 30 days (300gr)

  • Lomo debuti 28€

    Beef loin from “Sierra de Guadarrama”

  • A mansalva 65€/kg

    Beef tomahowk from “sierra de Guadarrama”

  • Ensalada de conceptos 5€

    Fresh salad with cherry red onion and cherry tomatoes

  • Ruleta Galaica 5€

    “Padron” green peppers

  • Confianza navarra 5€

    “Piquillo” red pepper confit

  • Patatas del Estrecho 5€

    French fries with tajin

Solo disponible en el servicio de cenas.
NIGUIRIS
  • Atún-Tao 16€

    Soy sauce, spicy mayo and “tobiko”

  • Aburicioso 14€

    Miso paste, yuzu, “kewpie” mayo and ikura

  • Vieiras voladoras 16€

    Oyster sauce, cured iberian ham and “tobiko”

URAMAKI ROLLS
  • California Dream 14€

    Prawns, sea food, cucumber and avocado

  • Japan Flag 16€

    Tuna, spicy mayo, cucumber and avocado

  • Salmón de Almagro 14€

    Salmon, saffron mayo, cucumber, avocado, fried onion

  • Namek 12€

    Shitake” mushroom, green asparagus, cucumber, avocado and kewpie mayo

GUNKANS
  • La elegancia del erizo 6€/ud

    Tuna, “sriracha” and sea urchin

  • Salmonalipsis Now 5€/ud

    “Ponzu” sauce, ginger and “ikura”

  • Gunkan’ roses 4€/ud

    “Shitake” mushroom, corn, avocado, cucumber and green asparagus

  • Say cheese 8€

    Creamy goat cheese cake topped with honey and gooseberries

  • Resurrección por chocolate 8€

    Warm chocolate brownie with “dulce de leche” mousse and nuts ice cream

  • Dardanelos 8€

    Fruit salad with yoghurt ice cream

  • Apelación y sentencia 9€

    Apple cake with “Pedro Ximenez“ toffee and red berries

  • Citricar por citricar 8€

    Citrus pie served with red berries

Servicio de pan 2€ por persona. IVA incluido. Bread 2€ per person. VAT included.

Bebidas